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土豆怎么煮更有營(yíng)養？

病情描述:
我最近瘦了不少，變得很虛弱，需要多吃含淀粉量高的食物，我愛(ài)吃土豆，土豆怎么處理會(huì )更好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆可通過(guò)蒸煮、微波加熱、低溫慢煮、帶皮烹飪等方式保留更多營(yíng)養。不同烹飪方式對維生素C、膳食纖維等營(yíng)養物質(zhì)的保留率有顯著(zhù)差異。

1、蒸煮

水蒸氣加熱能最大限度保留水溶性維生素，蒸制15-20分鐘可使土豆中的維生素C損失率控制在較低水平，同時(shí)保持淀粉糊化度適中。

2、微波加熱

微波短時(shí)加熱能減少營(yíng)養流失，中高火加熱5-8分鐘即可熟透，維生素B族保存率超過(guò)傳統水煮方式。

3、低溫慢煮

60-80℃溫水浸泡1小時(shí)再煮制，可降低細胞壁破裂程度，使淀粉緩慢糊化，有助于保留更多抗性淀粉和礦物質(zhì)。

4、帶皮烹飪

土豆皮含有豐富酚類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維，連皮煮制后再去皮可減少鉀、鐵等礦物質(zhì)的溶出損失，表皮形成的保護層能阻隔水分過(guò)度滲透。

建議選擇新鮮土豆，烹飪前充分清洗表皮，避免長(cháng)時(shí)間浸泡，搭配適量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養素利用率。

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