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剩菜多次加熱還能吃嗎？

病情描述:
我常常煮菜都會(huì)剩好多，覺(jué)得不能浪費(fèi)，加熱又繼續(xù)吃。剩菜多次加熱還能吃嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剩菜多次加熱后不建議食用，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)流失、亞硝酸鹽積累、食物變質(zhì)。

1、細(xì)菌滋生

反復(fù)加熱無(wú)法完全殺滅部分耐熱細(xì)菌，如蠟樣芽孢桿菌，可能導(dǎo)致胃腸炎。建議剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，加熱時(shí)確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在多次加熱過(guò)程中顯著減少，綠葉蔬菜和海鮮類尤為明顯。建議優(yōu)先食用新鮮烹調(diào)的食物。

3、亞硝酸鹽積累

葉類蔬菜和腌制品在存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量上升，多次加熱可能加速轉(zhuǎn)化。建議葉菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜后不再食用。

4、食物變質(zhì)

蛋白質(zhì)類食物在反復(fù)加熱過(guò)程中易產(chǎn)生有害物質(zhì)，可能引發(fā)食物中毒。建議肉類剩菜冷藏不超過(guò)48小時(shí)，且僅加熱一次。

日常建議采用小份分裝、及時(shí)冷藏的方式保存食物，熟食與生食分開(kāi)存放，超過(guò)24小時(shí)的剩菜應(yīng)當(dāng)丟棄處理。

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