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怎么防止花生油變質(zhì)？

患者：女，33歲

病情描述:
我好久沒(méi)有做飯了，今天難得有空做，打開(kāi)油罐一看，油都變質(zhì)了，平時(shí)我們要怎么防止花生油變質(zhì)呢。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

防止花生油變質(zhì)的方法有密封避光、低溫儲存、避免混入水分、定期更換?；ㄉ妥冑|(zhì)通常由氧化、高溫、潮濕、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)等因素引起。

1、密封避光

將花生油裝入深色玻璃瓶或不透光容器中，擰緊瓶蓋減少空氣接觸。陽(yáng)光直射會(huì )加速油脂氧化，產(chǎn)生哈喇味。

2、低溫儲存

存放在陰涼處或冰箱冷藏室，溫度保持在15℃以下。高溫環(huán)境會(huì )促使油脂酸敗，降低煙點(diǎn)并生成有害物質(zhì)。

3、避免混入水分

取用油時(shí)保持勺具干燥，防止水珠滴入油瓶。水分會(huì )導致微生物繁殖，引發(fā)油脂水解酸敗。

4、定期更換

開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完，未開(kāi)封保質(zhì)期不超過(guò)18個(gè)月。長(cháng)期存放的油脂過(guò)氧化物值升高，可能引發(fā)腹瀉等不適。

日?？蛇x擇小包裝花生油，避免反復開(kāi)蓋接觸空氣，變質(zhì)油脂出現絮狀物或異味時(shí)應停止食用。

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