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深色蔬菜類(lèi)有哪些營(yíng)養？

患者：女，22歲

病情描述:
媽媽常說(shuō)多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜。那么深色蔬菜有哪些營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

深色蔬菜富含維生素A、維生素C、葉酸、膳食纖維及礦物質(zhì)（如鉀、鐵、鈣）等營(yíng)養素，主要包括菠菜、西蘭花、紫甘藍、胡蘿卜、莧菜等種類(lèi)。

1、維生素A

深色蔬菜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，有助于維持視力健康、促進(jìn)皮膚黏膜修復。胡蘿卜、菠菜等含量較高，適量食用可幫助緩解夜盲癥和干眼癥風(fēng)險。

2、維生素C

西蘭花、莧菜等深色蔬菜富含維生素C，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強免疫力。長(cháng)期缺乏可能導致牙齦出血或傷口愈合延遲。

3、葉酸

紫甘藍、菠菜含有豐富葉酸，對紅細胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕婦適當補充可降低新生兒先天畸形概率，普通人群攝入有助于預防巨幼細胞性貧血。

4、膳食纖維

深色蔬菜中的不可溶性膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘；可溶性纖維則有助于調節血糖和膽固醇水平。莧菜、西蘭花等均屬于高纖維蔬菜。

5、礦物質(zhì)

菠菜富含鐵和鈣，紫甘藍含鉀量高，這些礦物質(zhì)對骨骼健康、血壓調節和造血功能有重要作用。但蔬菜中的鐵吸收率較低，建議搭配維生素C食物提升利用率。

建議每日深色蔬菜攝入量占蔬菜總量一半以上，優(yōu)先選擇新鮮應季品種，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹飪造成營(yíng)養流失。特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入，胃腸功能弱者可將蔬菜切碎烹調以減輕消化負擔。

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