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隔夜莖葉蔬菜能吃嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我煮菜都吃不完，今天又剩下很多莖葉蔬菜，想留著(zhù)明天吃。隔夜莖葉蔬菜能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜莖葉蔬菜可以吃，但需注意保存條件和食用安全。主要影響因素有儲存溫度、加熱處理、硝酸鹽含量、微生物污染。

1、儲存溫度：

冷藏保存可抑制細菌繁殖，建議將莖葉蔬菜密封后存放于4℃以下冰箱，葉菜類(lèi)冷藏不宜超過(guò)24小時(shí)。

2、加熱處理：

充分加熱能殺滅致病菌，莖葉類(lèi)蔬菜建議用沸水焯燙或高溫爆炒后再食用，避免涼拌生食。

3、硝酸鹽含量：

菠菜等富集硝酸鹽的蔬菜，隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高，建議現做現吃或控制單次食用量。

4、微生物污染：

切配過(guò)的蔬菜更易滋生細菌，若出現黏液、異味等變質(zhì)跡象應立即丟棄。

建議食用前觀(guān)察蔬菜色澤與氣味，搭配新鮮果蔬補充維生素C，減少亞硝酸鹽吸收風(fēng)險。

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