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母乳用微波爐熱會(huì )破壞營(yíng)養素嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我最近剛剛生了一個(gè)小孩，所以就有很多母乳，要是把母乳放進(jìn)微波爐會(huì )不會(huì )破壞營(yíng)養素？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

母乳用微波爐加熱可能破壞部分營(yíng)養素，但影響程度與加熱方式有關(guān)。短時(shí)低功率加熱對營(yíng)養破壞較小，長(cháng)時(shí)間高溫加熱可能導致乳清蛋白變性、免疫球蛋白失活及部分維生素流失。

微波爐加熱母乳時(shí)，電磁波會(huì )使水分子高速震動(dòng)產(chǎn)生熱量，這種快速升溫過(guò)程可能導致局部過(guò)熱。溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)，母乳中的乳鐵蛋白、溶菌酶等活性物質(zhì)可能部分失效，維生素C等熱敏性營(yíng)養素也會(huì )逐漸分解。但采用間歇加熱方式，每次加熱不超過(guò)15秒，充分搖晃使受熱均勻后測溫，可將營(yíng)養損失控制在較低水平。研究顯示，適度加熱后母乳中脂肪、乳糖等主要營(yíng)養成分仍能較好保留。

當微波爐功率設置過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，母乳中營(yíng)養成分破壞明顯增加。持續高溫會(huì )使蛋白質(zhì)分子結構改變，降低消化吸收率；部分長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸可能氧化；免疫球蛋白IgA的活性可能下降超過(guò)50%。特別是反復加熱的母乳，營(yíng)養素流失更為顯著(zhù)。此外微波加熱可能產(chǎn)生熱點(diǎn)，直接高溫區域會(huì )引發(fā)更嚴重的營(yíng)養破壞。

建議使用恒溫溫水浴加熱母乳，將儲奶容器置于40攝氏度左右溫水中緩慢升溫。若必須使用微波爐，選擇解凍檔或30%功率檔位，每加熱15秒取出搖晃，使溫度均勻至37-40攝氏度即可。加熱后須立即喂養，避免重復加熱。儲存母乳時(shí)應按需分裝，減少加熱次數，冷藏母乳保存不超過(guò)72小時(shí)，冷凍不超過(guò)3個(gè)月。

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