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經(jīng)常吃腐乳有什么好處呢？

患者：女，36歲

病情描述:
平時(shí)不喜歡炒菜的時(shí)候，都是直接吃點(diǎn)腐乳的，這個(gè)腐乳吃了對身體的好處有什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常適量吃腐乳有助于補充蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化、改善食欲、調節血脂及補充礦物質(zhì)。腐乳是豆腐經(jīng)發(fā)酵制成的傳統食品，其營(yíng)養價(jià)值與發(fā)酵工藝密切相關(guān)。

1、補充蛋白質(zhì)

腐乳含有大豆蛋白分解產(chǎn)生的多肽和氨基酸，更易被人體吸收利用。發(fā)酵過(guò)程中微生物將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子活性物質(zhì)，對胃腸功能較弱者具有較好補充作用。建議選擇低鹽腐乳避免鈉攝入過(guò)量。

2、促進(jìn)消化

腐乳含有的蛋白酶、脂肪酶等發(fā)酵酶類(lèi)可幫助分解食物中的營(yíng)養素。其產(chǎn)生的乳酸菌能調節腸道菌群平衡，緩解功能性消化不良。胃腸炎發(fā)作期應暫停食用。

3、改善食欲

發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸和核苷酸能增強鮮味受體敏感性，刺激唾液分泌。腐乳特有的風(fēng)味物質(zhì)可激活大腦食欲中樞，適合化療后味覺(jué)障礙患者佐餐。

4、調節血脂

大豆異黃酮在發(fā)酵后生物利用度提升，能與膽固醇結合促進(jìn)排泄。腐乳中的植物甾醇可競爭性抑制腸道膽固醇吸收，但高尿酸血癥患者需控制攝入量。

5、補充礦物質(zhì)

腐乳發(fā)酵過(guò)程使鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)從結合態(tài)釋放為離子態(tài)，吸收率顯著(zhù)提高。其中維生素B12含量較豐富，對素食者是重要補充來(lái)源，但需注意亞硝酸鹽殘留風(fēng)險。

建議每日食用量不超過(guò)20克，優(yōu)先選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的低鹽腐乳。高血壓患者應嚴格控制攝入頻次，搭配新鮮蔬菜可降低鈉吸收。開(kāi)封后需冷藏并在兩周內食用完畢，出現霉變或異味須立即丟棄。長(cháng)期大量食用可能增加胃癌風(fēng)險，應保持飲食多樣性。

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