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蔬菜南瓜濃湯有哪些營(yíng)養價(jià)值？

病情描述:
姐姐剛生完孩子，她婆婆給她做的蔬菜南瓜濃湯，想知道蔬菜南瓜濃湯有哪些營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜南瓜濃湯富含膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀和β-胡蘿卜素等營(yíng)養素，有助于促進(jìn)消化、增強免疫力及保護視力。

1、膳食纖維

南瓜和蔬菜中的膳食纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助調節腸道菌群平衡。膳食纖維還可吸附膽固醇，減少腸道對脂肪的吸收，長(cháng)期食用有助于預防便秘和胃腸功能紊亂。搭配胡蘿卜、西芹等蔬菜時(shí)，纖維含量更高。

2、維生素A

南瓜富含的β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，是維持視網(wǎng)膜感光功能的關(guān)鍵物質(zhì)。每100克南瓜約含1700微克維生素A當量，接近每日推薦攝入量的兩倍。維生素A還能促進(jìn)上皮細胞修復，缺乏時(shí)可能出現夜盲癥或皮膚干燥。

3、維生素C

加入的西藍花、西紅柿等蔬菜提供大量維生素C，每100克含量可達30-50毫克。這種水溶性維生素具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，加速傷口愈合。維生素C還可提高鐵元素吸收率，預防缺鐵性貧血。

4、鉀元素

南瓜濃湯中的鉀含量超過(guò)200毫克/100克，與菠菜、土豆等搭配后更豐富。鉀離子參與調節神經(jīng)肌肉興奮性，維持正常血壓水平。對于高血壓患者，適量攝入有助于鈉鉀平衡，但腎功能不全者需控制食用量。

5、β-胡蘿卜素

南瓜呈現橙黃色主要源于β-胡蘿卜素，這種強效抗氧化劑能中和自由基，降低細胞氧化損傷風(fēng)險。研究顯示，β-胡蘿卜素可能減少紫外線(xiàn)對皮膚的傷害，但需注意過(guò)量攝入可能導致暫時(shí)性皮膚黃染。

建議選擇老南瓜制作濃湯，其淀粉和營(yíng)養素含量更高。烹飪時(shí)保留南瓜皮可增加膳食纖維，搭配少量牛奶能提升鈣質(zhì)吸收。胃腸敏感者應控制單次食用量，避免過(guò)量纖維引發(fā)腹脹。定期食用南瓜濃湯可作為均衡飲食的組成部分，但不宜完全替代其他蔬菜攝入。

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