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堿會(huì )破壞大米的營(yíng)養嗎？

病情描述:
婆婆煮飯的時(shí)候都會(huì )加堿，堿會(huì )破壞大米的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

堿性環(huán)境可能破壞大米中的部分營(yíng)養成分，主要影響維生素B1、維生素B2、膳食纖維和礦物質(zhì)的穩定性。

1、維生素B1流失

堿性條件下維生素B1易分解，長(cháng)期食用堿處理大米可能導致腳氣病風(fēng)險增加。建議選擇中性水淘米，減少浸泡時(shí)間。

2、維生素B2降解

維生素B2在堿性溶液中光敏感性增強，遇光易分解。烹飪時(shí)避免過(guò)量使用食用堿，儲存時(shí)注意避光保存。

3、膳食纖維變化

強堿可能改變膳食纖維結構，降低其吸水膨脹能力。日常烹飪使用小蘇打等弱堿時(shí)，控制添加量在1%以下。

4、礦物質(zhì)溶解

鈣、鐵等礦物質(zhì)在堿性環(huán)境中易形成不溶性化合物，影響吸收?？赏ㄟ^(guò)搭配酸性食物如番茄、醋等提高礦物質(zhì)利用率。

日常煮飯建議使用pH值6-7的清水，避免長(cháng)時(shí)間高溫堿處理，保留大米營(yíng)養的同時(shí)確?？诟?。

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