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春季的時(shí)令菜有哪些呢?

患者：男，28歲

病情描述:
我媽媽叫我不要吃反季蔬菜，春季的時(shí)令菜有哪些呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春季的時(shí)令菜主要有香椿、春筍、薺菜、馬蘭頭、豌豆苗等。這些蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，適合春季食用。

1、香椿

香椿是春季特有的野菜，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。香椿芽質(zhì)地鮮嫩，帶有獨特的香氣，適合涼拌或炒蛋。香椿中含有硝酸鹽，建議焯水后再食用。過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎嘗試。

2、春筍

春筍是竹子剛長(cháng)出的嫩芽，含有大量膳食纖維和鉀元素。春筍口感脆嫩，適合炒肉或燉湯。春筍中含有較多草酸，建議切塊后焯水處理。胃腸功能較弱者不宜過(guò)量食用。

3、薺菜

薺菜是春季常見(jiàn)的野菜，富含鈣質(zhì)和維生素K。薺菜味道清香，適合做餡料或煮粥。薺菜具有清熱利濕的功效，春季食用有助于調節身體。采摘時(shí)需注意與有毒野菜區分。

4、馬蘭頭

馬蘭頭是江南地區春季特色蔬菜，含有多種氨基酸和微量元素。馬蘭頭可涼拌或清炒，具有清熱解毒的作用。馬蘭頭性涼，體質(zhì)虛寒者應適量食用。建議選擇嫩葉部分口感更佳。

5、豌豆苗

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，富含植物蛋白和葉綠素。豌豆苗可清炒或做湯，口感鮮嫩爽脆。豌豆苗含有豐富的維生素B族，有助于緩解春困。建議現買(mǎi)現吃以保持最佳風(fēng)味。

春季時(shí)令蔬菜種類(lèi)豐富，建議根據個(gè)人體質(zhì)適量食用。新鮮蔬菜最好當天食用完畢，避免營(yíng)養流失。清洗時(shí)可用淡鹽水浸泡去除殘留，烹飪時(shí)注意保持蔬菜的鮮嫩口感。不同蔬菜可搭配食用，保證營(yíng)養均衡。特殊體質(zhì)人群如有不適，應及時(shí)調整飲食結構。

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