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為什么隔夜的莖葉類(lèi)蔬菜不能吃？

患者：女，33歲

病情描述:
家里冰箱經(jīng)常會(huì )有剩菜，閨蜜昨天來(lái)告訴我隔夜的莖葉類(lèi)蔬菜不能吃，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的莖葉類(lèi)蔬菜不建議食用，主要與亞硝酸鹽含量增加、細菌繁殖、營(yíng)養流失、儲存條件不當等因素有關(guān)。

1、亞硝酸鹽增加

莖葉類(lèi)蔬菜在存放過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，該物質(zhì)在體內可能轉化為致癌物亞硝胺。建議現做現吃，避免長(cháng)時(shí)間存放。

2、細菌繁殖

切開(kāi)的蔬菜切口會(huì )滋生大量細菌，即使冷藏也無(wú)法完全抑制。食用前需徹底加熱，但高溫會(huì )破壞維生素C等營(yíng)養素。

3、營(yíng)養流失

維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養素在存放過(guò)程中會(huì )大量流失，冷藏24小時(shí)后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

4、儲存不當

室溫存放會(huì )加速變質(zhì)，即使冷藏也需密封保存。涼拌菜更易滋生致病菌，建議2小時(shí)內食用完畢。

日常飲食建議選擇新鮮蔬菜，如需保存應密封冷藏且不超過(guò)12小時(shí)，涼拌菜盡量當餐吃完。

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