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雞湯的營(yíng)養比雞肉高嗎?

患者：男，18歲

病情描述:
每次放學(xué)回家，家里煮有雞湯時(shí)，我都是愛(ài)吃肉的，可爸媽總是不短地叫我喝湯，說(shuō)喝湯對身體好多喝點(diǎn)，雞湯的營(yíng)養會(huì )比雞肉高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞湯和雞肉的營(yíng)養價(jià)值各有側重，雞湯主要提供可溶性營(yíng)養物質(zhì)，雞肉則富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。

1、可溶性營(yíng)養

雞湯在燉煮過(guò)程中會(huì )溶解部分水溶性維生素B族、肌酸及小分子肽類(lèi)，適合消化功能較弱者快速吸收。

2、蛋白質(zhì)含量

雞肉蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體必需的全部氨基酸，每100克雞肉可提供約20克完整蛋白，遠高于雞湯的1-2克。

3、礦物質(zhì)分布

雞肉中的鐵、鋅等礦物質(zhì)保留率達90%以上，而雞湯中礦物質(zhì)溶出率不足30%，骨骼中的鈣質(zhì)需經(jīng)長(cháng)時(shí)間熬制才能部分析出。

4、脂肪類(lèi)型

去皮雞肉以不飽和脂肪酸為主，雞湯表層浮油多為飽和脂肪，心血管疾病患者應控制雞湯攝入量。

建議根據體質(zhì)需求選擇食用方式，術(shù)后恢復期可飲用濾油雞湯補充電解質(zhì)，健身增肌人群應優(yōu)先食用雞肉，燉煮時(shí)可搭配菌菇類(lèi)增加湯品營(yíng)養密度。

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