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水果凍傷了還可以吃嗎

病情描述:
剛剛?cè)ケ淅锬盟l(fā)現(xiàn)有些凍傷了，水果凍傷了還可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果凍傷后若無(wú)霉變或異味多數(shù)情況下可以食用，凍傷程度、水果種類、儲(chǔ)存條件、食用部位是主要影響因素。

1、凍傷程度

輕微凍傷僅導(dǎo)致細(xì)胞膜破損，營(yíng)養(yǎng)成分流失但可安全食用；嚴(yán)重凍傷伴隨組織腐爛則需丟棄。

2、水果種類

蘋果梨子等硬質(zhì)水果耐凍性較強(qiáng)，香蕉草莓等軟質(zhì)水果凍傷后質(zhì)地改變明顯。

3、儲(chǔ)存條件

反復(fù)凍融會(huì)加速微生物繁殖，-18℃以下持續(xù)冷凍可延緩凍傷水果變質(zhì)。

4、食用部位

局部?jī)鰝汕谐苡绊憛^(qū)域后食用正常部分，果核周圍凍傷易產(chǎn)生苦味物質(zhì)應(yīng)避免。

食用前需檢查是否有霉斑或發(fā)酵味，凍傷水果建議加熱處理后食用更安全，胃腸敏感者應(yīng)謹(jǐn)慎。

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