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魚(yú)鱗沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)人們烹飪魚(yú)的時(shí)候總是把魚(yú)鱗都刮下來(lái)扔掉,魚(yú)鱗沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

魚(yú)鱗并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其含有膠原蛋白、鈣質(zhì)、不飽和脂肪酸等成分,但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限且不易被人體吸收。

魚(yú)鱗的主要成分是膠原蛋白,這種蛋白質(zhì)對(duì)皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康有一定幫助,但魚(yú)鱗中的膠原蛋白分子較大,直接食用難以被人體充分吸收利用。魚(yú)鱗中還含有少量鈣質(zhì),每100克魚(yú)鱗約含鈣200-300毫克,但吸收率遠(yuǎn)低于乳制品。部分魚(yú)類的鱗片含有不飽和脂肪酸如DHA,但含量遠(yuǎn)低于魚(yú)肉本身。魚(yú)鱗表面可能附著環(huán)境污染物,需徹底清洗。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中某些魚(yú)鱗可入藥,但現(xiàn)代加工食品中多作為廢棄物處理。

建議通過(guò)食用魚(yú)肉獲取更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸,若想利用魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng),可將其熬制成膠凍或研磨成粉添加至食物中。日常飲食中無(wú)須刻意食用魚(yú)鱗,保持均衡膳食結(jié)構(gòu)更重要。

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