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散黃蛋是什么？

患者：女，30歲

病情描述:
我上次做飯碰到一個(gè)散黃蛋，散黃蛋不能吃。散黃蛋是什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

散黃蛋是雞蛋儲存不當或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)導致蛋黃膜破裂，與蛋清混合的現象，可能由存放溫度過(guò)高、劇烈震蕩、細菌感染、蛋品陳舊等原因引起。

1、存放溫度過(guò)高

雞蛋在超過(guò)20℃環(huán)境中存放易加速蛋黃膜變性，建議冷藏保存并避免陽(yáng)光直射。

2、劇烈震蕩

運輸或搬運時(shí)的劇烈震動(dòng)會(huì )導致蛋黃膜機械性損傷，需輕拿輕放并采用防震包裝。

3、細菌感染

沙門(mén)氏菌等微生物侵入會(huì )分解蛋黃膜蛋白結構，表現為蛋液渾濁有異味，此類(lèi)雞蛋應丟棄。

4、蛋品陳舊

存放超過(guò)30天的雞蛋因水分蒸發(fā)會(huì )自然出現散黃，購買(mǎi)時(shí)應注意生產(chǎn)日期。

發(fā)現散黃蛋可觀(guān)察是否有異味或變色，新鮮度存疑時(shí)建議停止食用，日常儲存雞蛋應保持4℃以下冷藏環(huán)境。

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