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怎么選購健康有營(yíng)養的山藥？

患者：女，28歲

病情描述:
市面上的山藥各種各樣，怎么選購健康有營(yíng)養的山藥？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選購健康有營(yíng)養的山藥可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、檢查質(zhì)地、辨別品種、確認新鮮度等方式判斷。優(yōu)質(zhì)山藥通常具有表皮完整、肉質(zhì)緊實(shí)、品種特征明顯、無(wú)霉變等特點(diǎn)。

1、觀(guān)察外觀(guān)

選擇表皮光滑無(wú)破損、顏色均勻的山藥，避免表皮有黑斑或裂紋，這類(lèi)山藥可能存放過(guò)久或遭受機械損傷。

2、檢查質(zhì)地

用手輕捏山藥兩端，質(zhì)地堅硬且重量感明顯的山藥通常淀粉含量高，營(yíng)養更豐富，避免選擇松軟或中空的山藥。

3、辨別品種

常見(jiàn)營(yíng)養品種包括鐵棍山藥和淮山藥，鐵棍山藥細長(cháng)表皮粗糙，淮山藥粗短表皮光滑，可根據烹飪需求選擇。

4、確認新鮮度

新鮮山藥斷面潔白有黏液，存放過(guò)久的山藥斷面發(fā)黃干燥，黏液減少表明營(yíng)養價(jià)值已下降。

建議選擇當季新鮮山藥，購買(mǎi)后盡快食用，如需短期保存可裹報紙冷藏，避免營(yíng)養流失。

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