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豆腐可以和肉可以煮嗎?

病情描述:
我很喜歡吃豆腐,但是我是肉食主義者,那豆腐可以和肉可以煮嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐和肉可以一起煮,兩者搭配能提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)吸收率,且不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

豆腐與肉類同煮時(shí),動(dòng)物蛋白中的蛋氨酸可彌補(bǔ)豆腐中硫氨基酸的不足,植物蛋白中的賴氨酸則能補(bǔ)充肉類缺乏的必需氨基酸。建議選擇瘦肉與嫩豆腐搭配,先將肉類焯水去腥,再與豆腐同燉10-15分鐘,可加入菌菇或海帶提升鮮味。豆腐中的大豆異黃酮有助于減少肉類脂肪氧化產(chǎn)物的形成,而肉類含有的血紅素鐵能促進(jìn)豆腐中非血紅素鐵的吸收。需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量,因兩者均含嘌呤;高血壓患者烹飪時(shí)需減少鹽和醬油的使用。搭配時(shí)可選擇北豆腐燉牛肉補(bǔ)充鐵鋅,或南豆腐蒸魚腩補(bǔ)充鈣和DHA。

建議搭配深色蔬菜平衡膳食纖維攝入,腎功能不全者需控制總蛋白攝入量,普通人群每周食用3-4次為宜,注意烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫油炸以防營養(yǎng)流失。

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