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炒胡蘿卜放點(diǎn)醋可以嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)炒胡蘿卜總喜歡放醋，但是老公不喜歡吃，他總說(shuō)放醋變味了，也破壞了胡蘿卜的營(yíng)養，炒胡蘿卜可以放點(diǎn)醋嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

炒胡蘿卜時(shí)可以放醋，醋有助于提升胡蘿卜中β-胡蘿卜素的吸收率，同時(shí)能增加菜肴風(fēng)味。烹飪時(shí)需注意醋的用量與添加時(shí)機，避免高溫久煮導致?tīng)I養流失。

1、營(yíng)養吸收

醋的酸性環(huán)境可促進(jìn)脂溶性β-胡蘿卜素轉化為維生素A，建議在出鍋前淋入少量食醋。

2、口感調節

醋酸能中和胡蘿卜的土腥味，適合涼拌或快炒時(shí)添加米醋、香醋等風(fēng)味柔和的品種。

3、烹飪技巧

高溫長(cháng)時(shí)間烹煮會(huì )破壞維生素C，建議胡蘿卜炒至八成熟時(shí)沿鍋邊烹入醋并快速起鍋。

4、注意事項

胃酸過(guò)多者應減少醋量，胡蘿卜與醋搭配可能加重反酸癥狀，可改用檸檬汁替代。

建議選擇新鮮胡蘿卜配合橄欖油快炒，控制醋添加量在1-2茶匙，避免與堿性食物同食影響營(yíng)養利用。

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