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食物不能加熱太久嗎?

病情描述:
食物加熱太久的話(huà)營(yíng)養(yǎng)是不是會(huì)流失呢?最多能加熱多久呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加熱太久不是問(wèn)題,問(wèn)題是要降低烹調(diào)溫度。120攝氏度以上的高溫加熱會(huì)產(chǎn)生多種可能致癌物和確定致癌物,如富含蛋白質(zhì)食物在200攝氏度以上加熱產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)致癌物。
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