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多高的油溫炒菜好?

患者:男,28歲

病情描述:
老公平時(shí)炒菜都要等油燒到冒煙了才炒,但是聽(tīng)說(shuō)油燒太熱不好,那多高的油溫炒菜好?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜鍋燒熱后,將冷的油倒入,馬上將菜加入,而不要等到冒出黑煙?!吨笇А诽貏e指出:烹調時(shí)油溫不可超過(guò)150°C,特別是不要等到油冒煙,因為冒煙時(shí)的油溫已經(jīng)超過(guò)150°C了!烹調油溫過(guò)高會(huì )使油脂中的營(yíng)養素,還會(huì )產(chǎn)生大量過(guò)氧化物而損害人體健康。
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