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什么是奶酪?

患者:女,34歲

病情描述:
經(jīng)常在電視上看到外國人吃奶酪,想了解什么是奶酪?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
奶酪又稱(chēng)干酪或芝士(cheese),是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵(或用凝乳酶)使牛奶蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白)凝固,并壓榨排除乳清使酪蛋白濃縮制成的奶制品。理論上,它是奶類(lèi)發(fā)酵并濃縮(去除水分)的產(chǎn)品。
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