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肉菜放鹽過早會怎樣?

病情描述:
每次做青椒肉絲的時候,我一般是先炒完肉絲,就直接把鹽放了,朋友說我鹽放的太早了,肉菜放鹽過早會怎樣?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉菜過早放鹽就會影響到菜的口感,而且還會影響到菜的營養(yǎng)。肉菜放鹽過早會使肉塊的表層蛋白質(zhì)變性凝固,使肉變的非常緊實,這樣會讓湯汁中的調(diào)味料進不到肉內(nèi),而肉內(nèi)的腥味又揮發(fā)不出來,所以吃起來不但應(yīng),而且味道比較難吃。
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