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怎么判斷醬油的好壞？

患者：女，31歲

病情描述:
醬油的種類(lèi)和品牌很多，每次去買(mǎi)醬油都有些蒙，怎么判斷醬油的好壞呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)越好。按照中國釀造醬油的標準，特級為氨基酸態(tài)氮≥0.8克／100ml；一級為氨基酸態(tài)氮≥0.7／100ml；二級氨基酸態(tài)氮為≥0.55／100ml；三級氨基酸態(tài)氮為≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸態(tài)氮高的醬油，有可能是廠(chǎng)家格外添加鮮味劑，購買(mǎi)時(shí)需看配料表，并選釀造醬油。
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