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用酵母發(fā)面具有哪些營(yíng)養價(jià)值呢?

患者:男,29歲

病情描述:
我早餐都是吃面包之類(lèi)的,用酵母發(fā)面具有哪些營(yíng)養價(jià)值呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
酵母含有大量的營(yíng)養成分,如礦物質(zhì)、各種維生素、有機酸、酶類(lèi),以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質(zhì),更重要的是通過(guò)發(fā)酵使面團內酵母菌大量增殖,從而增加面團中的B族維生素,同時(shí)還能破壞面粉中的植酸鹽,減少了它對某些營(yíng)養素消化吸收的不良影響,因而大大提高了食品的營(yíng)養價(jià)值。
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