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豬肉可以用熱水浸泡嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
豬肉買(mǎi)回來(lái)之后不知道怎么清洗，可以用熱水浸泡嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
清洗豬肉不易用熱水久泡，用冷水徹底沖洗干凈即可。豬肉的的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)15°C—16°C，極易溶于水，當豬肉被置于熱水中的時(shí)候 ，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同時(shí)肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質(zhì)也被浸出，豬肉的味道和營(yíng)養有損失。
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