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綠葉蔬菜為什么要炒熟吃?

病情描述:
有時(shí)候,綠葉蔬菜我會(huì)直接洗洗吃,媽媽讓我炒熟后再吃,這是什么原因呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
綠葉蔬菜最好不要生吃,因?yàn)榫G葉蔬菜往往含有大量的草酸鹽,飛水或煮熟后,可以去掉大部分草酸,有利于腸道中于鈣和鎂的吸收。所以,菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,都應(yīng)焯水或炒熟,以去除菜中的大部分草酸,利于營(yíng)養(yǎng)素吸收。
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