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豬肉用熱水快速焯這樣好嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我每次買(mǎi)豬肉回來(lái)，吃的時(shí)候總是會(huì )用熱水快速焯一下，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。整塊一下子放開(kāi)水焯反而會(huì )保住里面的水分和營(yíng)養。因此不要用熱水浸泡，用冷水沖洗也不健康，用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。
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