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絞好的肉餡剁一下有什么好處？

病情描述:
我媽在做包餃子的時(shí)候會(huì)把絞好的肉餡剁一下，絞好的肉餡剁一下有什么好處？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
即使用沒(méi)有注水的肉做肉餡，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因?yàn)槿馐怯?a href="http://m.deprekin.com/k/gq9hrpn4kxv48c3.html" target="_blank">肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì)，肌球蛋白出不來(lái)，就沒(méi)法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會(huì)更濃。
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