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為什么炒雞蛋不宜放味精?

患者:女,33歲

病情描述:
我炒雞蛋放了一些味精,媽媽在旁邊叫我不要放。為什么炒雞蛋不宜放味精?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
雞蛋不適宜放味精的,雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。
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