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青西紅柿為啥不能吃?

患者:女,22歲

病情描述:
摘西紅柿的時(shí)候,不小心把青色的西紅柿摘了,想拿來(lái)做菜,我媽不準,說(shuō)不能吃,青西紅柿為啥不能吃?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體,對堿性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時(shí)候還會(huì )出現中毒現象。特別是當青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì )被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
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