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肉在冷凍后營養(yǎng)會(huì)降低嗎?

病情描述:
將肉放在冰箱里冷凍后,肉的營養(yǎng)成分會(huì)降低嗎?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
會(huì)降低。肉在凍結(jié)期間,因冷凍庫是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”,致使肉塊中水分減少,組織干縮,纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織被部分氧化,而且,豬肉在凍結(jié)及解凍過程中,流失的汁液會(huì)減少肉中約7%蛋白質(zhì)營養(yǎng)素,并使風(fēng)味物質(zhì)減少,冷凍肉不但營養(yǎng)價(jià)值略有降低,口味也稍差。如處理不當(dāng),還可能有不良異味。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)降低,因?yàn)殚L時(shí)間冷凍不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失,還會(huì)使口感變差,所以不能將肉長期放在冷藏室,新鮮的肉質(zhì)口感比較好,也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。肉質(zhì)里面含有的蛋白質(zhì)比較多,在冷凍過后會(huì)使蛋白質(zhì)和脂肪被酶分解,影響營養(yǎng)的吸收。
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