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牛奶可以放在陽(yáng)光下曬嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
牛奶可以放到陽(yáng)光下曬嗎，會(huì )破壞其中的營(yíng)養物質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶不建議放在陽(yáng)光下暴曬，陽(yáng)光直射會(huì )導致牛奶變質(zhì)、營(yíng)養流失，主要影響因素有溫度升高、紫外線(xiàn)破壞、微生物繁殖、包裝透光性等。


1、溫度升高


陽(yáng)光照射會(huì )使牛奶溫度快速上升，超過(guò)冷藏溫度后容易滋生細菌，加速蛋白質(zhì)和脂肪氧化酸敗。


2、紫外線(xiàn)破壞


紫外線(xiàn)會(huì )分解牛奶中的核黃素等光敏營(yíng)養素，導致維生素B2、維生素D等營(yíng)養成分大幅流失。


3、微生物繁殖


光照環(huán)境可能使包裝內殘留的耐光菌群加速繁殖，存在引發(fā)胃腸炎等食源性疾病的風(fēng)險。


4、包裝透光性


透明或半透明包裝無(wú)法有效阻擋光線(xiàn)，即使短時(shí)間照射也會(huì )引發(fā)光氧化反應，建議選擇避光鋁箔包裝。


開(kāi)封后的牛奶應始終冷藏保存，若需攜帶外出可使用保溫袋避光存放，出現絮狀沉淀或酸味時(shí)應立即停止飲用。

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