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隔夜莖葉蔬菜吃了為什么不好?

患者:女,27歲

病情描述:
我家的蔬菜媽媽都是讓我先吃莖葉,說(shuō)莖葉不能放時(shí)間久,那隔夜莖葉蔬菜吃了為什么不好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi),煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì )還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。如果同時(shí)購買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜,應該先吃莖葉類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。
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