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鮮龍眼是如何成為桂圓?

病情描述:
我喜歡吃新鮮的龍眼,肉質(zhì)極嫩,汁多甜密,想了解下,鮮龍眼是如何成為桂圓?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮龍眼通過曬干或烘干等加工方式成為桂圓,主要經(jīng)過脫水處理、果肉收縮、糖分濃縮、色澤加深等步驟。


1、脫水處理


鮮龍眼采摘后通過自然晾曬或機械烘干去除水分,使果皮與果核分離,便于長期保存。


2、果肉收縮


水分蒸發(fā)后龍眼果肉體積縮小,質(zhì)地由多汁變?yōu)槿犴g,形成桂圓特有的口感。


3、糖分濃縮


脫水過程中水分減少使果糖和葡萄糖濃度升高,甜度顯著增加,風(fēng)味更濃郁。


4、色澤加深


龍眼表皮在干燥過程中氧化褐變,顏色從淺黃褐色轉(zhuǎn)為深紅褐色,外觀更接近傳統(tǒng)桂圓。


桂圓作為藥食同源食材,建議每日食用量不超過15顆,陰虛火旺者應(yīng)減少攝入。

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