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油煎雞蛋的營(yíng)養高嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我喜歡吃油煎的雞蛋，不過(guò)用這種方式做的雞蛋營(yíng)養高不高呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

油煎雞蛋的營(yíng)養價(jià)值低于水煮或蒸蛋，高溫煎炸會(huì )導致部分蛋白質(zhì)變性、維生素流失，同時(shí)增加油脂攝入量。


1、蛋白質(zhì)吸收率


煎蛋蛋白質(zhì)消化率約90%，低于水煮蛋的97%，高溫使部分蛋白質(zhì)結構緊密不易分解。


2、維生素損失


維生素B1、B2等水溶性維生素在煎炸過(guò)程中流失明顯，尤其是單面煎蛋蛋黃暴露時(shí)氧化更嚴重。


3、脂肪含量


一枚煎蛋吸油量約5-8克，使總脂肪攝入量增加，可能影響血脂代謝。


4、有害物質(zhì)


蛋清高溫煎炸可能產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物，蛋黃過(guò)度加熱會(huì )氧化膽固醇形成氧化產(chǎn)物。


建議選擇低溫少油烹飪方式，搭配西藍花、番茄等富含維生素C的蔬菜幫助營(yíng)養吸收，高血脂人群應控制食用頻率。

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