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香蕉直接放冰箱可以嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
夏天一到，我女兒買(mǎi)回來(lái)的東西就立馬放冰箱，香蕉也是直接放進(jìn)去，合適嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉不建議直接放入冰箱冷藏保存。香蕉屬于熱帶水果，低溫儲存會(huì )導致細胞損傷，主要有果皮變黑、果肉硬化、糖分轉化受阻、催熟停滯等問(wèn)題。


1、果皮變黑：


冰箱低溫會(huì )破壞香蕉表皮的細胞結構，使多酚氧化酶活性增強，導致表皮快速出現黑色斑點(diǎn)，雖不影響食用但影響外觀(guān)。


2、果肉硬化：


低溫環(huán)境下香蕉果肉中的果膠酶活性降低，果膠無(wú)法正常分解，果肉會(huì )變得干硬且失去綿軟口感。


3、糖分轉化：


香蕉后熟需要淀粉酶將淀粉轉化為糖分，12℃以下該酶活性受抑制，冷藏香蕉會(huì )保持生澀口感且甜度不足。


4、催熟停滯：


香蕉自身釋放的乙烯是催熟關(guān)鍵，冰箱低溫會(huì )抑制乙烯生成，導致青香蕉無(wú)法正常成熟，長(cháng)期冷藏可能腐爛。


建議將未成熟香蕉置于陰涼通風(fēng)處自然催熟，成熟后可用保鮮膜包裹根莖部減緩腐爛，若需冷藏應剝皮后用密封盒保存果肉。

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