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為什么新鮮黃花菜不可食用？

患者：女，30歲

病情描述:
平時(shí)吃黃花菜比較少，今天買(mǎi)了一些新鮮的，但老公說(shuō)新鮮的黃花菜最好不要吃。請問(wèn)為什么新鮮黃花菜不可食用呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮黃花菜不可食用主要與秋水仙堿毒性、加工方式不足、胃腸刺激、過(guò)敏反應等因素有關(guān)。

1、秋水仙堿毒性

新鮮黃花菜含大量秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì )氧化成劇毒的二秋水仙堿，導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。需立即就醫洗胃，可遵醫囑使用活性炭、蒙脫石散等解毒藥物。

2、加工方式不足

未經(jīng)曬干或浸泡處理的鮮黃花菜毒素殘留高。傳統干制過(guò)程能使秋水仙堿分解，建議選擇市售干黃花菜，食用前仍需充分浸泡焯水。

3、胃腸刺激

新鮮花蕊中的生物堿直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)痙攣性腹痛。出現癥狀時(shí)可遵醫囑服用顛茄片、山莨菪堿等解痙藥物。

4、過(guò)敏反應

部分人群對黃花菜花粉蛋白過(guò)敏，食用后可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫。需立即停食并就醫，必要時(shí)使用氯雷他定、腎上腺素等抗過(guò)敏藥物。

建議徹底焯煮干制黃花菜后再食用，出現中毒癥狀應立即送醫，避免自行催吐或服用偏方。

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