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吃菠菜要先焯一下水嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我最近才開(kāi)始學(xué)著(zhù)做飯，昨天我買(mǎi)了一些菠菜，我媽說(shuō)菠菜要焯水再炒。吃菠菜要先焯一下水嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜建議焯水后食用，主要與草酸含量高、減少澀味、降低農藥殘留、提升鈣吸收等因素有關(guān)。

1、草酸含量高

菠菜富含草酸，直接食用可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水可溶解大部分草酸。

2、減少澀味

草酸會(huì )導致口感澀麻，焯水后能明顯改善菠菜的適口性。

3、農藥殘留

葉菜類(lèi)表面易殘留農藥，短時(shí)間焯水能有效降解部分農殘。

4、提升鈣吸收

焯水后草酸鈣沉淀減少，有助于人體對菠菜中鈣質(zhì)的利用。

焯水時(shí)建議沸水下鍋，時(shí)間控制在1分鐘內，可最大限度保留營(yíng)養，同時(shí)搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。

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