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鮮奶加工后還有營(yíng)養嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
為了圖方便，我不怎么買(mǎi)鮮奶喝，一般都是買(mǎi)加工后的新的產(chǎn)品，鮮奶加工后有沒(méi)有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮奶加工后仍保留大部分營(yíng)養成分，主要損失部分熱敏性維生素如維生素C和B族，但核心營(yíng)養素如蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等仍較穩定。加工方式對營(yíng)養保留的影響主要有巴氏殺菌、超高溫滅菌、均質(zhì)化、脫脂工藝。


1、巴氏殺菌


采用72-85℃短時(shí)加熱，可殺滅致病菌同時(shí)保留90%以上營(yíng)養，維生素B1約損失10%-20%，適合短期冷藏保存的鮮奶。


2、超高溫滅菌


135-150℃瞬時(shí)滅菌會(huì )破壞15%-30%維生素B族和維生素C，但蛋白質(zhì)和鈣幾乎無(wú)損失，常溫保存期長(cháng)達數月。


3、均質(zhì)化


物理破碎脂肪球過(guò)程不改變營(yíng)養成分，僅改善口感，脂溶性維生素A/D/E/K穩定性不受影響。


4、脫脂工藝


離心脫除脂肪會(huì )同步減少脂溶性維生素，但可通過(guò)后期強化補充，脫脂奶仍保留全部乳蛋白和80%以上鈣質(zhì)。


選擇加工奶制品可優(yōu)先查看營(yíng)養標簽，搭配新鮮蔬菜水果補充可能流失的維生素，乳糖不耐受人群可選擇發(fā)酵乳制品。

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