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蘑菇維生素含量豐富，常見(jiàn)品種如香菇、平菇、雙孢菇等含有維生素B族、維生素D及少量維生素C，適合作為膳食補充來(lái)源。

1、維生素B族

蘑菇富含維生素B1、B2、煙酸等，有助于能量代謝和神經(jīng)系統健康，干制后含量更高。

2、維生素D

經(jīng)陽(yáng)光照射的蘑菇可合成維生素D2，對鈣吸收和骨骼健康有促進(jìn)作用，如鮮香菇曬制后含量顯著(zhù)提升。

3、其他維生素

部分蘑菇含微量維生素C和維生素K，但受品種和烹飪方式影響較大，高溫長(cháng)時(shí)間烹煮易流失。

4、營(yíng)養搭配建議

與動(dòng)物肝臟、蛋黃等富含脂溶性維生素的食物同食，可提高維生素D的吸收利用率。

蘑菇建議新鮮食用或低溫短時(shí)烹飪，避免反復水洗，每周攝入3-4次可有效補充多種維生素。