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炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽較健康？

病情描述:
炒菜每次都要放鹽，聽(tīng)說(shuō)鹽吃多了對(duì)身體不好，那炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽較健康呢？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烹制將畢時(shí)放鹽，烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有啪的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍谧鋈獠藭r(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜又很有滋味。
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