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超過(guò)保質(zhì)期的食物還可以食用嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我家冰箱里有很多東西，已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期了，超過(guò)保質(zhì)期的食物還可以食用嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

超過(guò)保質(zhì)期的食物不建議食用。食物變質(zhì)風(fēng)險可能由微生物滋生、營(yíng)養成分流失、化學(xué)性質(zhì)改變、感官品質(zhì)下降等因素引起。

1、微生物滋生

過(guò)期食品易滋生細菌或霉菌，如沙門(mén)氏菌、黃曲霉菌等，可能導致急性胃腸炎或食物中毒。需丟棄霉變或異味食物。

2、營(yíng)養流失

維生素C等熱敏性營(yíng)養素會(huì )隨時(shí)間降解，脂肪氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。乳制品、果汁等需特別注意營(yíng)養失效問(wèn)題。

3、化學(xué)變化

罐頭類(lèi)可能出現金屬離子溶出，腌制食品亞硝酸鹽含量升高。這類(lèi)化學(xué)風(fēng)險肉眼難以識別，須嚴格遵循保質(zhì)期。

4、感官異常

出現變色、結塊、哈喇味等明顯特征時(shí)已發(fā)生質(zhì)變。即使未到保質(zhì)期也應停止食用。

建議通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)氣味、檢查包裝完整性判斷食物狀態(tài)，生鮮食品盡量在保質(zhì)期前食用完畢，冷凍食品可適當延長(cháng)保存但不宜超過(guò)半年。

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