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牛奶過(guò)期還能喝嗎

患者：女，54歲

病情描述:
我的媽媽非常的節省，總是喜歡買(mǎi)快過(guò)期的牛奶，想知道牛奶過(guò)期還能喝么？
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

過(guò)期牛奶不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能出現變質(zhì)、細菌滋生等情況，主要與微生物繁殖、營(yíng)養成分分解、酸度變化、感官異常等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

過(guò)期牛奶中致病菌可能超標，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等，飲用后可能導致急性胃腸炎，表現為腹痛腹瀉。

2、營(yíng)養成分分解

牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )逐漸分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，乳糖也可能發(fā)酵產(chǎn)生過(guò)量乳酸，導致?tīng)I養價(jià)值降低。

3、酸度變化

隨著(zhù)存放時(shí)間延長(cháng)，牛奶酸度會(huì )逐漸升高，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐等不適癥狀。

4、感官異常

變質(zhì)牛奶會(huì )出現凝結、分層、異味等明顯變化，這類(lèi)感官異常是判斷牛奶是否變質(zhì)的重要依據。

建議養成查看食品保質(zhì)期的習慣，開(kāi)封后的牛奶即使未過(guò)期也應盡快飲用完畢，發(fā)現異常氣味或口感時(shí)應立即停止食用。

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