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胡蘿卜和蘿卜做成醬有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
這兩天我老婆經(jīng)常就會(huì)把胡蘿卜和蘿卜做成泥醬給孩子吃，胡蘿卜和蘿卜做成醬有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜和蘿卜做成醬后仍保留部分營(yíng)養(yǎng)，主要有維生素A、膳食纖維、鉀元素、抗氧化物質(zhì)。制作過程中高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但脂溶性營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)穩(wěn)定。

1、維生素A

胡蘿卜醬富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力健康，高溫烹飪對(duì)其影響較小。

2、膳食纖維

蘿卜醬保留原料中的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但加工過程中部分可溶性纖維可能被破壞。

3、鉀元素

兩種蘿卜均含較多鉀元素，制成醬后礦物質(zhì)含量變化不大，適合需要補(bǔ)充電解質(zhì)的人群食用。

4、抗氧化物質(zhì)

蘿卜中的硫代葡萄糖苷和胡蘿卜素具有抗氧化作用，短期高溫處理不會(huì)完全破壞這些成分。

建議選擇新鮮原料制作，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，搭配適量油脂食用可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

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