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毛豆煮不熟會(huì )中毒嗎

患者：女，41歲

病情描述:
第一次煮毛豆煮好久還不熟，不熟就吃的話(huà)有毒嗎？
共1個(gè)回答
李竹林 副主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 普外科

毛豆煮不熟可能導致中毒，未充分加熱的毛豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引發(fā)胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷刺激

生毛豆中皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉，充分煮沸可破壞毒素，出現癥狀可遵醫囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺或口服補液鹽。

2、凝集素毒性

植物血球凝集素可能引起紅細胞聚集，導致惡心頭暈，建議沸水煮制15分鐘以上，嚴重時(shí)需就醫并使用甲氧氯普胺、多潘立酮或維生素B6緩解癥狀。

3、細菌污染

未煮熟毛豆可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病菌，表現為發(fā)熱腹瀉，需徹底加熱殺菌，必要時(shí)醫生可能開(kāi)具諾氟沙星、左氧氟沙星或蒙脫石散。

4、農藥殘留

種植過(guò)程中農藥殘留可能引發(fā)中毒，建議流水浸泡后充分烹煮，出現異常反應需及時(shí)就醫，醫生可能根據情況使用阿托品、氯解磷定等解毒劑。

烹飪毛豆應確保水沸后繼續加熱15分鐘以上，兒童老人食用前建議去皮，出現持續嘔吐或意識改變須立即就醫。

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