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燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高?

病情描述:
我患有痛風,醫(yī)生說痛風不可以燉湯喝,燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高?
共1個回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師
中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

燉湯和煲湯的嘌呤含量通常較高,主要與食材種類、熬煮時間、水分蒸發(fā)量、湯汁濃縮程度等因素有關。

1、食材種類

動物內(nèi)臟、海鮮等食材本身嘌呤含量高,無論燉或煲都會增加湯汁嘌呤濃度。建議選擇低嘌呤食材如蘿卜、玉米。

2、熬煮時間

長時間高溫熬煮會使食材中嘌呤大量析出,煲湯通常比燉湯耗時更長,嘌呤釋放更充分。

3、水分蒸發(fā)

煲湯因持續(xù)沸騰導致水分蒸發(fā)快,單位體積湯汁中嘌呤濃度更高。燉湯小火慢煮水分保留較多。

4、湯汁濃縮

收汁程度直接影響嘌呤密度,老火靚湯經(jīng)過反復熬煮濃縮后嘌呤含量可達燉湯的數(shù)倍。

尿酸人群應控制濃湯攝入頻率,優(yōu)先選擇清燉方式并搭配新鮮蔬菜,避免同時食用高嘌呤食材。

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