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臭豆腐嘌呤高嗎

病情描述:
一直覺得自己的身體還不錯,但是最近出現(xiàn)了痛風的情況,臭豆腐嘌呤高嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

臭豆腐的嘌呤含量較高,屬于中高嘌呤食物。臭豆腐的制作工藝、發(fā)酵時間、原料大豆等因素會影響其嘌呤含量。

1、制作工藝:

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝會使大豆蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生嘌呤,浸泡和油炸過程無法顯著降低嘌呤含量。

2、發(fā)酵時間:

發(fā)酵時間越長,微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的嘌呤物質(zhì)越多,臭豆腐的嘌呤含量相應增加。

3、原料影響:

大豆本身含有中等量嘌呤,經(jīng)過發(fā)酵后嘌呤含量會升高,每100克臭豆腐嘌呤含量可達150-300毫克。

4、食用建議:

高尿酸血癥痛風患者應限制食用,健康人群也建議控制攝入量,避免一次性大量食用。

日常飲食中應注意均衡搭配,高嘌呤食物應與低嘌呤食物交替食用,同時保持充足飲水幫助尿酸排泄。

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