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蛋炒飯怎樣做不升血糖

患者:男,46歲

病情描述:
我的老公這兩天特別的喜歡吃蛋炒飯,但是他的血糖有點(diǎn)高,蛋炒飯怎樣做不升血糖?
共1個(gè)回答
袁曉勇 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 內分泌科

蛋炒飯可通過(guò)選擇低升糖指數食材、控制烹飪方式、搭配膳食纖維及調整進(jìn)食順序等方式減少血糖波動(dòng)。升糖控制關(guān)鍵在于延緩碳水化合物吸收速度與改善餐后代謝反應。

1、選低GI食材

用糙米或雜糧米替代白米,其完整谷皮含更多膳食纖維,可降低淀粉消化速率。雞蛋選擇水煮后拌入,減少油脂對胰島素敏感性的影響。

2、優(yōu)化烹飪法

米飯冷藏12小時(shí)后再炒,低溫促使淀粉轉化為抗性淀粉。炒制時(shí)用橄欖油替代動(dòng)物油,中火快炒避免高溫產(chǎn)生糖基化終末產(chǎn)物。

3、搭配高纖維

加入西藍花、香菇等蔬菜,每100克蛋炒飯配比50克蔬菜。蔬菜中的可溶性纖維可包裹淀粉分子,減緩葡萄糖釋放。

4、調整進(jìn)食序

先食用蔬菜和蛋白質(zhì)部分,最后進(jìn)食米飯。這種順序可通過(guò)腸促胰島素效應降低餐后血糖峰值約30%。

糖尿病患者制作蛋炒飯建議搭配血糖監測,妊娠期血糖異常者需營(yíng)養師定制食譜,胃腸功能紊亂人群慎用冷藏米飯。

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