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芝士含蛋白質(zhì)豐富嗎

病情描述:
我今天買(mǎi)了很多的芝士,醫生說(shuō)含有很多蛋白質(zhì),芝士含蛋白質(zhì)豐富嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芝士含有豐富的蛋白質(zhì),每100克芝士中蛋白質(zhì)含量約為20-30克,主要蛋白質(zhì)來(lái)源包括酪蛋白、乳清蛋白等。蛋白質(zhì)含量受芝士種類(lèi)、加工工藝等因素影響。

1、營(yíng)養構成

芝士的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白構成,占比約80%,其余為乳清蛋白。硬質(zhì)芝士如切達芝士的蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)軟質(zhì)芝士。

2、品種差異

帕爾馬干酪蛋白質(zhì)含量可達35克/100克,而奶油芝士?jì)H含6-8克。發(fā)酵時(shí)間長(cháng)的芝士通常蛋白質(zhì)更濃縮。

3、生物利用

芝士蛋白質(zhì)含有人體所需全部必需氨基酸,生物價(jià)與雞蛋蛋白相近,消化吸收率超過(guò)90%。

4、特殊類(lèi)型

脫脂芝士蛋白質(zhì)占比更高,部分強化芝士添加乳清蛋白粉后蛋白質(zhì)含量可提升至40克/100克。

建議選擇天然芝士而非再制芝士,搭配全谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率,乳糖不耐受人群可選擇陳年芝士。

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