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吃菜籽油的好處和壞處

患者:女,56歲

病情描述:
吃菜籽油的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用菜籽油有助于心血管健康,但過(guò)量可能增加炎癥風(fēng)險。菜籽油的主要益處包括降低膽固醇、提供必需脂肪酸、抗氧化和保護血管內皮;潛在風(fēng)險涉及反式脂肪酸殘留、高溫烹飪產(chǎn)生有害物質(zhì)、過(guò)敏反應和營(yíng)養失衡。

1、降低膽固醇

菜籽油富含單不飽和脂肪酸,可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。建議用其替代動(dòng)物油脂烹飪。

2、必需脂肪酸

含有ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸,對大腦發(fā)育和抗炎有重要作用。但需注意與其他植物油搭配使用以避免比例失衡。

3、反式脂肪酸

部分精煉工藝可能殘留微量反式脂肪酸,長(cháng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)慢性炎癥。選擇冷壓工藝產(chǎn)品可降低風(fēng)險。

4、高溫穩定性

煙點(diǎn)較高但反復煎炸會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)有害物。建議控制油溫不超過(guò)180℃,避免重復使用3次以上。

日常使用建議選擇非轉基因冷壓菜籽油,每日攝入量控制在25克以?xún)?,配合橄欖油等交替使用更利于營(yíng)養均衡。

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